Jak myć warzywa i owoce, aby pozbyć się niechcianych bakterii?

Warzywa i owoce stanowią ważną część zdrowej i zbilansowanej diety. Nieodpowiednio przygotowane do spożycia mogą się jednak przyczyniać do rozwoju poważnych chorób. Trzeba więc wiedzieć, jak je umyć. Czym myć owoce i warzywa? Jakie sposoby są w tym kontekście skuteczne i bezpieczne? Dlaczego mycie warzyw i owoców jest tak ważne? 

Mycie owoców i warzyw — dla zdrowia i bezpieczeństwa 

Mycie warzyw i owoców jest potrzebne do zadbania o swoje zdrowie i bezpieczeństwo. Zgodnie z informacjami przekazywanymi przez FDA* (z ang. Food and Drug Administration — Agencja Żywności i Leków) nawet 48 milionów osób każdego roku może zmagać się z konsekwencjami spożywania zanieczyszczonego jedzenia. Wbrew pozorom powinno się poddawać odpowiedniej obróbce nie tylko mięso, ale również produkty pochodzenia roślinnego — warzywa i owoce. Są one narażone na liczne zanieczyszczenia na każdym etapie — od wysiewu, przez kwitnienie i owocowanie, aż po zbiór i transport. 

Na owoce mogą być przenoszone szkodliwe bakterie, wirusy, patogeny, pestycydy. Może się to odbywać poprzez: 

• nawożenie roślin, 

• kontakt owoców ze zwierzętami, w tym z ich odchodami, 

• nieprawidłowe warunki sanitarno-epidemiologiczne podczas zbiorów czy transportu, 

• wchłanianie zanieczyszczeń z gleby. 

Wszystko to może prowadzić do problemów zdrowotnych, przede wszystkim z układem pokarmowym, ale nie tylko. FDA wskazuje, że zanieczyszczone owoce i warzywa mogą prowadzić nawet do wybuchu dużych epidemii. Jeżeli chcesz ograniczyć ryzyko tego, że skutki zanieczyszczeń dotkną Cię lub Twoją rodzinę, zadbaj o prawidłowe czyszczenie owoców i warzyw przed spożyciem. 

Jak myć warzywa? Jak myć owoce? 

Agencja Żywności i Leków, chcąc zapobiegać szkodliwym skutkom spożywania zanieczyszczonych warzyw i owoców, wydała instrukcję dotyczącą tego, jak przygotować je do spożycia. Składa się ona z kilku poniższych kroków. Każdy z nich należy wykonać z odpowiednią skrupulatnością dla osiągnięcia najlepszych rezultatów. Jak myć warzywa i owoce? 

1. Dokładnie umyj ręce — one również mogą przenosić zanieczyszczenia, dlatego trzeba je przygotować do kontaktu z żywnością. Użyj ciepłej wody, mydła. Procedura powinna potrwać co najmniej 20 sekund. Pamiętaj o dokładnym oczyszczeniu przestrzeni między palcami, gdzie gromadzi się najwięcej bakterii. Ważne jest przy tym to, aby woda miała dobrą jakość i nadawała się do kontaktu z żywnością. Jeśli więc masz prywatne ujęcie, musisz zadbać m.in. o badanie mętności wody i badanie zapachu wody, umożliwiające wykrycie ewentualnych nieprawidłowości. 

2. Nie myj zepsutych warzyw i owoców. Jeśli są np. spleśniałe, powinno się je wyrzucić. Jeżeli są np. tylko obite, możesz odkroić część nienadającą się do spożycia, a resztę zjeść po umyciu. 

3. Opłucz produkty — zrób to przed obraniem warzyw i owoców. W przeciwnym razie bakterie będą dostawały się do środka np. na obieraczce. Jeśli przygotowujesz np. sałatę lub kapustę, pozbądź się zewnętrznych liści. 

4. Delikatnie potrzyj owoce i warzywa podczas mycia — nie musisz stosować silnych preparatów. Na pewno nie powinieneś sięgać po płyn do mycia naczyń czy inne mocne środki chemiczne. Nie tylko nie wyczyszczą owoców, ale dodatkowo je zanieczyszczą. 

5. Użyj twardej szczoteczki (sterylnej — wyparzonej lub zdezynfekowanej) — za jej pomocą pozbędziesz się zanieczyszczeń z twardych owoców i warzyw. 

6. Osusz produkty — użyj ręcznika papierowego lub czystej ścierki. Mokry pomidor, ogórek czy jabłko są narażone na szybsze gnicie, ponieważ bakterie i inne mikroorganizmy szybciej się na nich rozmnażają. 

Jak myć owoce i warzywa z pestycydów? FDA zaleca delikatne mycie, bez środków chemicznych. W niektórych sytuacjach może to nie być wystarczające (np. gdy na owocach znajdują się widoczne powłoki do usunięcia, choćby z wosku czy wiesz, że w uprawie stosowano dużą ilość pestycydów). Konieczne będzie zastosowanie silniejszych metod — użycie octu, sodu lub specjalnego płynu. 

Mycie warzyw w sodzie i occie — czy to działa? Czy warto praktykować mycie owoców w sodzie? 

Mycie warzyw w sodzie i occie ma na celu usunąć z ich powierzchni bakterie, a także resztki pestycydów i inne zanieczyszczenia — podobnie jest w przypadku owoców. Aby pozbyć się bakterii E. Coli (możesz przeprowadzić badanie liczby bakterii grupy Coli np. w prywatnym ujęciu wody, jeśli obawiasz się, że ciecz jest nią zanieczyszczona), Listeria czy Salmonelli, trzeba przygotować roztwór o kwaśnym odczynie. Możesz do tego wykorzystać ocet (np. jabłkowy lub winny) bądź kwasek cytrynowy. W pierwszym przypadku użyj 125 ml octu na 1000 ml wody. W drugim sięgnij po 3 łyżeczki kwasku na tę samą ilość cieczy. Umieść w powstałej mieszance owoce na 2-3 minuty, w międzyczasie możesz je lekko mieszać. 

Mycie owoców w sodzie jest potrzebne to tego, aby pozbyć się z ich powierzchni pestycydów — w przypadku warzyw jest podobnie. W tym celu zaleca się sporządzenie roztworu o alkalicznym odczynie. Aby powstał, wystarczy połączyć 1000 ml wody z pełną łyżką sody. Po wymieszaniu do całości trzeba włożyć owoce i ponownie je pozostawić na 2-3 minuty. 

Soda, ocet, mycie krok po kroku — to nie wszystko, zadbaj o jakość wody 

Wiesz już, jak myć owoce i warzywa z pestycydów. W każdym z tych procesów bierze udział woda. Jest więc kluczowa dla prawidłowego oczyszczania. W związku z tym trzeba zadbać o jej jakość i na bieżąco monitorować jej stan. To pozwoli wykryć ewentualne zagrożenia i na nie zareagować. Zanieczyszczona woda nie tylko uniemożliwi prawidłowe mycie warzyw i owoców, ale nawet sprawia, że te mogą być dodatkowo zaatakowane przez szkodliwe patogeny. Aby tego uniknąć, warto regularnie wykonywać badania wody — szczególnie w prywatnym ujęciu, gdzie właściciel jest sam odpowiedzialny za jakość wody użytkowej. W tym wypadku dobrze zlecać najmniej  raz do roku monitoring kontrolny wody podstawowy lub badanie wody monitoring przeglądowy.